Date d'arrivée
# Nuitée(s)
Adultes
Enfants
 
   
 

 


Paul Little: Notre chef exécutif

Né à Montréal, Québec, Paul Little a entamé très tôt sa carrière culinaire… aux côtés de sa mère!  Il a fait ses classes en préparant les repas des nombreuses réunions familiales.  Sa voie était dès lors toute tracée, sa ville natale étant l’écrin de sa virtuosité.  Les restaurants les plus renommés de Montréal ont bénéficié de son expertise et de sa passion jusqu’au Ristorante D’oro fameux restaurant Italien dont il était le propriétaire et le chef d’orchestre.
   
Diplômé de l’université de McGill et de l’Académie Culinaire Pearson, c’est en l’an 2000 que Paul a rejoint la famille Ritz-Carlton qui a reconnu en lui le garant d’une tradition gastronomique hors norme.

C’est donc logiquement qu’il dirige à présent les cuisines de l’hôtel en tant que Chef Exécutif, réinventant  ou apportant sa touche personnelle aux grands classiques culinaires.  Les menus de la cuisine contemporaine ont trouvé leur Chef.

Recette de notre chef

Description

Contre-Filet de Cerf en Robe de Bacon sur Chutney de Canneberges et Pommes

 


Ingrédients   (4 portions)
4 portions de contre-filets de cerf (200g / 8 oz chacun)
4 tranches de bacon
3 cuillères à soupe d’huile de canola (45 ml)

Pour le chutney

1 cuillère à soupe de beurre (15 ml)
1 pomme Délicieuse coupée en dés
½ oignon coupé en dés
3 cuillères à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe de canneberges sèches
1 gousse d’anis étoilée (facultatif)
1 bâton de cannelle
6 cuillères à soupe de cidre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à café de citron
Au goût   sel et poivre

PRÉPARATION

Chutney
Faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer les dés de pommes ainsi que les dés d’oignons environ 5 minutes jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
Ajouter les raisins secs, les canneberges, l’anis étoilé et le bâton de cannelle.
Déglacer au cidre, vinaigre et eau.
Faire réduire à feu doux.
Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron.
Cuire jusqu’à évaporation complète.
Réserver.

Cerf
Préchauffer le four à 225°C (450°F).
Entourer les pièces de cerf avec le bacon, fixer è l’aide de cure-dents.
Assaisonner et saisir dans une poêle à feu vif des deux côtés.
Enfourner à 225°C (450°F), environ 5 minutes selon le degré de cuisson désiré.

PRÉSENTATION

Disposer le contre-filet de cerf et le chutney sur une assiette.
À accompagner d’un risotto d’orge perlé et d’un étagé de légumes.

Note du Chef :   Le chutney peut être préparé la veille du service. Il suffit de le réchauffer.

 

1.800.363.0366

1.514.842.4212

Contacter Réservations

Recevez nos nouvelles
 
 

.: Contactez-nous : Carrières : Salle des nouvelles : Plan du site : Terme :.

Ritz-Carlton Montreal - 1228 Rue Sherbrooke Ouest, Montréal (Québéc) H3G1H6
1.800.363.0366 - 1.514.842.4212 - reservations@ritzmontreal.com
© 2006 - Hotel Ritz-Carlton Montréal

  
Reserve